15分で作れる絶品“バジルチキンカレー”
1984年、鎌倉生まれ。南インド・ニルギリの高校GSIS（Good Shephered Int’l School）を卒業し、スイス・ジュネーブのCollege du Lemanにてケンブリッジ大学のA Levelを獲得。その後、スペインに留学して経営学と料理を学び、帰国。アナン㈱にて新商品開発やネーミング・新規事業の改革等に携わりながら、北インド・グジャラート出身である父アナン・メタの元で、アーユルヴェーダを基にした料理を実践している。旬の野菜をテーマにしたカフェ「移動チャイ屋」を立ち上げ、出張料理を精力的に展開中。また、2011年震災後より宮城県女川町に仲間たちと炊き出しに赴いたのをきっかけに現地の雇用、観光資源創出に向け「女川カレーProject」を仲間と共に始める。スパイスのオンラインストア「インターネットオブスパイス」を運営。
本記事は、BUKATSUDO“つきいちカレー部！”の講師もつとめるスパイス料理の伝道師 メタ・バラッツさんが教える、絶品スパイスカレーのレシピコラムです。読んで楽しむだけでなく、自分で作って味わえる、おいしいコラム。
こんな季節だからガッツリと食べたい。
色鮮やかなバジルチキンカレーはいかがでしょうか。
バジルの香り、パプリカの鮮やかさ、鶏肉とオイスターソースのうま味が自然とスプーンを口に運ばせ、気づいたらおかわりしていること間違いなしのスパイスカレー。
カレーをいちから作ろうとすると、
イメージするのが『じっくりと玉ねぎを炒める』ことを思い浮かべる方も多いと思いますが、これから暑くなってくるのにいつまでも火の前にたっているのはつらい。
今回ご紹介したい「バジルチキンカレー」は
あえて玉ねぎを粗みじんに切りざっくりと炒め、その食感も美味しく味わっていただける。
そして炒めすぎないからこそ、カレーの仕上がりは鮮やかになります。
１、２度つくって慣れてしまえば、約１５分～２０分で作れます。
ぜひこの夏のあなたの「定番」のスパイスカレーにしてみてはいかがでしょうか。
様々な夏野菜を加えてアレンジしてみるのもおすすめです。
バジルチキンカレー
［材料］（４人分）
・鶏もも肉（小さめの一口大）…500g
・ニンニク（みじん切り）…大さじ1
・生姜（みじん切り）…大さじ1
・玉ねぎ（１cm各に切る）…1個
・トマト(さいの目切り)…1個
・ピーマン（2cm角に切る）…2個
・カラーパプリカ（2cm角に切る）…1個
・バジル…6～7枚
・油…大さじ1
・ホールスパイス
カルダモン…4粒
・パウダースパイス
ターメリック…小さじ1/2
コリアンダー…小さじ1
クミン…小さじ1
レッドペッパー…小さじ1/2
・水…300ml
・塩…小さじ1と1/2
・オイスターソース…小さじ2
［作り方］
１．フライパンに油を熱し、カルダモンを入れる。
膨らんできたら、ニンニク、生姜、玉ねぎを順に加えて炒める。
玉ねぎが透明になったら、さいの目切りしたトマトを加え、水分が飛んだらパウダースパイス４種、塩、オイスターソースを加えて炒める。
２．鶏もも肉を加えて炒め、表面が色付いたら水を加えて煮込む。
３．肉に火が通ったらパプリカ、ピーマンを加え、ふたをして煮込む。野菜に火が通ったら、バジルを加える。
